以下是老式蛋皮月饼的配方和制作步骤，综合了多个来源的内容，供您参考：

馅料配方：
中筋面粉：60克
各种果仁（如核桃、杏仁、瓜子仁等）：200克
玉米油：18克
蜂蜜：40克
清水：20克

制作方法：
1、将果仁炒香并切碎。
2、把蜂蜜、玉米油和清水混合均匀，加入果仁拌匀。
3、加入中筋面粉，搅拌成团后分成小份备用（每份约30克）。

饼皮配方：
玉米油：80克
鸡蛋液：50克
白糖：70克
小苏打：2克
无铝泡打粉：2.5克
中筋面粉：260克
全蛋液（刷表面用）：适量

制作方法：
1、混合液体材料：将玉米油、鸡蛋液、白糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打至乳化彻底融合。
2、加入膨松剂：加入小苏打和无铝泡打粉，搅拌均匀。
3、筛入面粉：分次筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑面团。
4、醒面：盖上保鲜膜，静置20分钟。

包制与烘烤：
1、分割面团：将饼皮面团分成约55克的小团，馅料分成约30克的小团。
2、包制：取一个饼皮面团压扁，包入馅料，收口搓圆。
3、模具成型：将包好的月饼放入模具中压出形状。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的全蛋液，再放回烤箱烤15-20分钟，直至表面金黄即可。

提示：
如果喜欢更香的口感，可以在馅料中加入少量熟芝麻或椰蓉。
熟面粉可以增加馅料的粘性，避免过于湿润。

希望这个配方能帮您做出美味的老式蛋皮月饼！